Оценка качества и безопасности мясных полуфабрикатов халяль-сегмента на рынке Казахстана

Работа выполнена в рамках государственного задания по мониторингу качества продовольственных товаров на внутреннем рынке Республики Казахстан. Объектами исследования послужили 48 образцов мясных полуфабрикатов (котлеты, пельмени, манты, фарш) с маркировкой «Халяль» от 12 производителей из Алматы, Астаны, Шымкента и Атырау. Методами ПЦР-диагностики, газовой хроматографии и масс-спектрометрии была проведена идентификация видового состава мясного сырья, определено содержание жира, белка, влаги, а также остаточного количества ветеринарных препаратов и тяжёлых металлов. Результаты показали, что 23% образцов содержали видовые примеси, не соответствующие маркировке: в продуктах, декларированных как говядина, обнаружено содержание мяса механической обвалки птицы в концентрации 8–15%. В 6 образцах (12,5%) зафиксировано превышение допустимых уровней остатков антибиотиков тетрациклиновой группы. На основании полученных данных разработаны предложения по совершенствованию системы контроля производства продукции халяль в Казахстане, включая обязательную ДНК-идентификацию сырья, независимый мониторинг предприятий и внедрение цифровой системы прослеживаемости по всей цепочке поставок.