Репозиторий научных трудов

Актуальность данной работы обусловлена острой экологической проблемой накопления текстильных отходов в Республике Казахстан: ежегодно предприятия лёгкой промышленности генерируют свыше 45 тысяч тонн производственного обрезного лоскута и нереализованных партий тканей, большая часть которых поступает на полигоны твёрдых бытовых отходов. В рамках исследования были разработаны и испытаны три метода переработки вторичного текстильного сырья в нетканые материалы: сухой иглопробивной, термоскрепляющий и аэродинамический. Сравнительный анализ показал, что наилучшими физико-механическими характеристиками обладают полотна, полученные иглопробивным методом из смеси хлопкового (70%) и полиэфирного (30%) вторичного волокна: разрывная нагрузка составила 185 Н при деформации 28%, коэффициент воздухопроницаемости — 340 дм³/м²·с. Экологическая эффективность предложенной технологии подтверждена расчётами углеродного следа: производство 1 кг нетканого полотна из вторичного сырья сопровождается выбросом 1,2 кг CO₂-эквивалентов против 4,7 кг при использовании первичных волокон. Разработанные материалы прошли испытания в качестве геотекстиля, тепло- и звукоизоляционных прокладок в строительстве, а также как основа для санитарно-гигиенических изделий. Потенциальный объём рынка оценивается в 2,3 млрд тенге ежегодно.

Соевые ферментированные продукты (темпе, натто, мисо, соевый соус) представляют значительный интерес с точки зрения питательной ценности и функциональных свойств. Вместе с тем производство данных продуктов в Казахстане находится в начальной стадии развития, что объясняется недостаточной изученностью технологических параметров применительно к местным штаммам микроорганизмов и условиям переработки. В данной работе проведена скрининговая оценка 18 штаммов Bacillus subtilis и 9 штаммов Aspergillus oryzae, выделенных из почвенных образцов Южно-Казахстанской и Алматинской областей, по их технологическим характеристикам: протеолитической активности (от 48 до 196 ед/мл), амилолитической активности (от 12 до 74 ед/мл), способности к синтезу витаминов группы B и устойчивости к технологически значимым концентрациям NaCl (6–18%). Отобраны два перспективных штамма (B. subtilis KZ-14 и A. oryzae ALM-3), на основе которых разработаны лабораторные регламенты для производства натто-подобного продукта и соевого соуса с сокращённым циклом ферментации (60 дней вместо традиционных 180). Сенсорный профиль опытных образцов отмечен экспертной панелью как «соответствующий традиционному» по показателям аромата (8,3/10), вкуса (7,9/10) и консистенции (8,1/10). Результаты работы переданы для апробации на Алматинский масложировой комбинат.

Данная работа посвящена разработке и оптимизации технологического процесса производства функциональных ферментированных напитков, обогащённых сывороточным белком и пробиотическими микроорганизмами. В ходе исследования были изучены физико-химические и органолептические свойства ферментированных продуктов с различным содержанием сыворотки (от 20% до 60%), а также влияние технологических параметров (температуры ферментации 38–42°C, времени выдержки 4–8 часов, концентрации заквасочной культуры 2–5%) на качество готового продукта. В результате проведённых экспериментов установлено, что оптимальным является использование 40% молочной сыворотки в сочетании с заквасочными культурами Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium bifidum в соотношении 1:1 при температуре ферментации 40°C в течение 6 часов. Разработанная рецептура обеспечивает содержание белка не менее 4,2 г/100 мл, органических кислот в пределах 0,65–0,75%, что соответствует требованиям ГОСТ на кисломолочные напитки. Предложенная технология позволяет снизить себестоимость готового продукта на 18% по сравнению с аналогами, а также сократить время производственного цикла до 10 часов. Клинические испытания с участием 60 добровольцев подтвердили высокие пробиотические свойства напитка: употребление продукта в течение 21 дня достоверно снижало уровень холестерина ЛПНП на 9,3% и улучшало показатели микрофлоры кишечника. Работа имеет непосредственное прикладное значение для предприятий молочной промышленности Республики Казахстан.

Работа выполнена в рамках государственного задания по мониторингу качества продовольственных товаров на внутреннем рынке Республики Казахстан. Объектами исследования послужили 48 образцов мясных полуфабрикатов (котлеты, пельмени, манты, фарш) с маркировкой «Халяль» от 12 производителей из Алматы, Астаны, Шымкента и Атырау. Методами ПЦР-диагностики, газовой хроматографии и масс-спектрометрии была проведена идентификация видового состава мясного сырья, определено содержание жира, белка, влаги, а также остаточного количества ветеринарных препаратов и тяжёлых металлов. Результаты показали, что 23% образцов содержали видовые примеси, не соответствующие маркировке: в продуктах, декларированных как говядина, обнаружено содержание мяса механической обвалки птицы в концентрации 8–15%. В 6 образцах (12,5%) зафиксировано превышение допустимых уровней остатков антибиотиков тетрациклиновой группы. На основании полученных данных разработаны предложения по совершенствованию системы контроля производства продукции халяль в Казахстане, включая обязательную ДНК-идентификацию сырья, независимый мониторинг предприятий и внедрение цифровой системы прослеживаемости по всей цепочке поставок.